松子鳳梨酥

中秋節到了來烤個鳳梨酥應應景，為了健康訴求食材也要少油少糖.

先處理好餡料～

地瓜泥：地瓜切片入電鍋蒸熟，再搗成泥，加些起司粉拌勻放涼

鳳梨餡：鳳梨切細絲加些糖粉用小火煮到鳳梨變軟即可，若水份太多可加玉米粉拌煮一下會較黏稠，熄火後再加地瓜泥拌勻

16顆鳳梨酥

酥皮：奶油100g、糖粉20g、起司粉20g、奶粉20g 、蛋1顆、中筋麵粉50g 、低筋麵粉150g

1、先將奶油放在室溫下變軟後用打蛋器打散

2、加糖粉拌勻

3、加起絲粉拌勻

4、加奶粉拌勻

5、加蛋液拌勻

6、加過篩麵粉用切刀拌勻，不要過度攪拌會出筋變硬

7、將麵皮整型切成16份搓圓備用

把地瓜泥(約10～15g )分16個，稍微壓扁包入鳳梨餡，若太黏可加些玉米粉當手粉，做16份

最後將將餅皮壓扁包入餡球放置方型模型中整型

烤箱預熱後用170度烤10分鐘翻面再烤10分鐘即完成，取出放涼後再出模